Простые секреты любви и счастья

В интернациональной семье каскеленцев Тимура Идрисова и Гульжан Бауыржан стараются соблюдать традиции сразу двух народов - татарского и казахского. Если бауырсаки здесь жарят по татарскому рецепту, то праздничное наурыз көже готовят в лучших казахских традициях. Примечательно то, что у Гульжан и ее мамы Нажии апа есть свои секреты приготовления этого праздничного и по-особому ценного блюда.
Супруги вместе уже четверть века. Тимур родом из Саркана, Гульжан – из Ушарала. Он по профессии летчик, она – учитель. Правда, всю свою жизнь посвятила дому, семье, воспитанию дочерей – Карины и Меирим. Старшей – 23 года, она получает высшее образование в одном из университетов Турции – в городе Измире. Младшей – 10 лет. Меирим учится в четвертом классе частной школы «Немере».
 – Познакомились мы с Тимуром, можно сказать, случайно, – рассказывает Гульжан. – Было время, когда я помогала сестре в магазине, куда приходил и Тимур. Приметив меня, он стал проявлять ко мне внимание: приносил много сладостей и море самых разных цветов – купленных, полевых, просто с огорода... А потом мы поженились. Наше решение поддержали и моя мама Нажия, и отец Тимура – Аухат абый. Родственники супруга очень уважают меня. Думаю, что это положительно повлияло на нашу семью. Вместе мы отмечаем все праздники, а также каждое повышение по службе нашего папы. Любим выезжать на природу. 
Примечательно то, что многие годы Тимур служил военным летчиком. Еще когда они были молоды, он говорил своей второй половинке, что есть такой город Каскелен, и когда он выйдет на пенсию, они будут жить там. В 2018 году эта мечта осуществилась: они купили дом в Каскелене, а глава семьи стал трудиться в гражданской авиации по линии МЧС. 
У Гульжан две сестры – Жанар и Гульнар, а также брат Дархан. Сестры живут в Карасайском районе – в селах Айтей и Кыргауылды, а брат вместе с мамой – в селе Байсерке Илийского района, тоже недалеко от них. Они всегда и во всем поддерживают друг друга. 
Семья Тимура и Гульжан очень гостеприимная и хлебосольная. Все готовят и пекут сами. Семейные торжества стараются отмечать дома в приятной, уютной обстановке. Кулинарные таланты передались Гульжан от мамы, которая проработала кондитером более тридцати лет. Кроме того, Нажия апа привила своим детям такие качества, как трудолюбие, добродушие, терпение, а еще научила их радоваться гостям. И именно она является самым почетным гостем в их домах. 
По словам Гульжан, ее дорогую мамочку отличают очень добрый и кроткий нрав, большое и любящее сердце, а еще то, что она всегда носит красивые платки и нарядные национальные камзолы. 
– Все готовлю сама - манты, пельмени, пиццу, гамбургеры, – рассказывает Гульжан. – Также варю сгущенку, делаю домашние заготовки на зиму. Скажем, продающиеся в магазинах колбасы мы не едим. Отдаем предпочтение натуральным продуктам, тому же курдючному жиру. Стараюсь добавлять его везде – чтобы наша семья не болела. 
Что касается приготовления наурыз көже, то Гульжан научилась этому у своей мамы - с соблюдением правила семи ингредиентов, используя воду, соль, мясо, перловку, изюм, курт, айран. Невольно напрашивается вопрос: почему именно перловка, а не другие злаки? 
– Мы с мамой не сторонники того, чтобы добавлять в наурыз көже несколько видов круп, лапшу, – поделилась наша собеседница. – Нам по вкусу более простой и вместе с тем более полезный рецепт с использованием именно перловки. Дело в том, что добавленные в бульон лапша, кукуруза, пшено и другие крупы перебивают вкус ингредиентов – того же мяса, а вот более нейтральная и сытная перловка, наоборот, позволяет сохранить их неповторимый вкус. Первым делом отвариваем кусочек жая и қазы. Главный секрет заключается в том, чтобы после того, как мясо варилось десять минут, слить воду, вместе с которой уходят кровь и пена. Потом снова укладываем его в чистую посуду и заливаем водой. Все остальное - по желанию. Самое главное, чтобы было достаточно мяса. Тогда бульон получится вкусным, насыщенным. А вот используемый нами изюм придает блюду неповторимый восточный вкус. Это важно еще и потому, что мы встречаем Новый год по восточному календарю. 
Гульжан отметила: число семь – священное, и семь ингредиентов наурыз көже символизируют гармонию и достаток, а также семь таких жизненно важных качеств, как счастье, здоровье, изобилие, успех, чистота, любовь и сила. 
Пояснила она и то, в чем конкретно заключается польза наурыз көже для человеческого организма. С ее слов, зерновые насыщают его энергией, благотворно влияют на работу нервной и сердечно-сосудистой систем, а вот мясо содержит полноценный белок, жиры, минеральные элементы. Согласно рекомендации Гульжан, чтобы бульон был более насыщенным, важно использовать качественную конину, особенно сүр ет, то есть вяленое мясо, и, конечно же, қазы. Их следует варить на медленном огне, вылив первую воду после десятиминутного кипения. Чтобы бульон не был мутным, крупы лучше отваривать отдельно, до полуготовности, и потом закладывать в наурыз көже. Для густоты и сытности некоторые хозяйки добавляют в это праздничное блюдо смесь из воды с мукой или же используют несколько видов круп. 
Курт и айран предварительно растворяют в бульоне и подливают к наурыз көже в самом конце, когда все основные ингредиенты уже готовы. Тщательно перемешивают и доводят до кипения. Эти два ценных молочных продукта придают блюду приятную кислинку. 
Опять же, по совету Гульжан, если хочется более насыщенного вкуса наурыз көже, то ему нужно дать настояться в прохладном месте – минимум сорок минут, а максимум – сутки. Нельзя не сказать и об еще одной важной детали: лучше всего готовить это блюдо именно в казане, что придает ему особенный вкус. 
В этом году на Наурыз в семье остались лишь двое – Гульжан и младшая доченька Меирим. Глава семейства Тимур находится в очередной командировке, а их старшая дочь Карина – в Измире. Но в этот дом обязательно придут родные и близкие, чтобы вместе встретить Новый год по древнему календарю, почтить друг друга и соблюсти национальные традиции. 
– Наурыз мейрамы я всегда встречаю с добрым, открытым сердцем, – признается Гульжан. – Ожидаю от него хорошего настроения и много радости, пробуждения природы и обновления, тепла и счастья, благополучия и процветания. Хочу пожелать всем самого главного – крепкого здоровья, а также долголетия, любви, взаимного уважения! Пусть Всевышний даст вам легкость во всех благих делах! Пусть на нашей благодатной земле будет много праздников, а в дружных семьях появляются на свет крепкие, здоровые и умные дети – будущее Казахстана! И пусть наши народные традиции, как и рецепт исконно казахского блюда наурыз көже, передаются из поколения в поколение!

Танзиля МУХТАРОВА, Карасайский район