Благословение в традициях
В Енбекшиказахском районе, где проживают представители самых различных этносов, такие национальные блюда, как бесбармак, куырдак, бауырсаки и наурыз көже, с удовольствием готовят не только в казахских семьях. Эти рецепты передаются от друзей, соседей, родственников и становятся частью семейных традиций. Конечно же, чаще всего их готовят на праздники, когда люди собираются за большим и щедрым дастарханом.
Итак, знакомьтесь. Роза Ясаева из села Ават – представительница чеченской диаспоры – в совершенстве владеет казахским языком, соблюдает все традиции и обычаи казахского народа, готовит самый вкусный бесбармак, а на День весеннего равноденствия все гости с особым трепетом ждут приготовленного ею наурыз көже.
Вообще, Наурыз в семье Ясаевых – один из самых знаменательных праздников. В этот день в их доме с раннего утра в воздухе витает запах готовящегося вкусного бесбармака, а дополняет его аромат воздушных бауырсаков. Сама Роза Адамовна в красивом казахском камзоле накрывает богатый дастархан, где главное блюдо – конечно же, наурыз көже. Как и положено, символ достатка и изобилия хозяйка дома готовит из семи ингредиентов.
- Уникальные рецепты наурыз көже можно встретить в каждой семье. Я готовлю его из традиционного набора продуктов – это вяленое мясо, масло, крупа, мука, айран, соль, вода. Есть, правда, и еще один ингредиент, но он тайный (смеется – от автора) – кинза. Уж очень люблю эту пряную траву, теперь и гости мои ее любят. Думаю, согласитесь со мной, что наурыз көже – это очень сытное, но в то же время легкоусвояемое блюдо. В нем просто кладезь витаминов, которые помогают восполнить организм. Да и мясо конины – диетическое и очень полезное. В казахской кухне, как и в чеченской, предпочтение отдается мясу, тесту, молочным продуктам. Наверное, поэтому еще одно праздничное угощение на нашем столе в эти дни – национальное блюдо вайнахского народа жижиг-галнаш (галушки с мясом – от автора). Способ его приготовления напоминает любимый казахский бесбармак, - рассказывает моя героиня.
С большой любовью Роза Адамовна говорит о своих соседях. Они друг для друга скорее родственники. К примеру, Канапью Аубакирову все сельчане считали своей родной бабушкой. Отца Розы Ясаевой Канапья апа называла сыном. Это она научила его дочерей печь бауырсаки, готовить бесбармак и привила любовь к казахскому языку.
Наша героиня считает, что, любя свой родной язык и культуру, надо обязательно уважать и государственный язык страны, в которой ты живешь. Такое отношение к казахскому народу, его традициям и обычаям своим детям привили родители: отец – Адам Ясаев и мама – Хадижа Куракаева. Они были очень добрыми и теплыми в общении с людьми, искренне любили детей, соседей, друзей. Потому и неудивительно, что печь бауырсаки и встречать гостей для Розы Адамовны – дело привычное.
- Наш дом очень гостеприимный! Как говорят в народе: «Қонақ келген сайын үйге береке келеді» («С гостями в дом приходит изобилие»). Вместе с соседями мы празднуем все национальные праздники: и Наурыз, и Құрбан айт, и Көрісу күні, раздаем садака. Тойбастар, шашу – это тоже неотъемлемая часть любого праздника. Каждый год на Наурыз мы ждем гостей, накрываем большой дастархан. Обязательно варим наурыз көже и угощаем им всех, кто к нам приходит. Дружно, весело, а главное - вместе, - делится Роза Ясаева.
Два года назад Роза Адамовна вышла на пенсию, но продолжает работать. Сегодня она трудится в компании Best. Работу свою обожает, потому что очень любит людей, и они отвечают ей взаимностью. А еще она активно участвует в общественной жизни, побеждает в различных конкурсах и фестивалях. Одно из творческих достижений Розы Ясаевой – участие в республиканском музыкальном шоу телеканала КТК «Кел, шырқайық!», где в составе команды «Горянка», представляющей чечено-ингушское этнокультурное объединение «Вайнах» Алматинской области, стала победительницей и завоевала Гран-при.
- С большой любовью и уважением мы относимся к казахскому народу. Помним рассказы наших родителей, которые со слезами на глазах вспоминали страшные годы трагического переселения, когда их в одночасье лишили Родины. Кров и еду им дали казахи, делясь с ними последним куском хлеба. Мы глубоко признательны нашим братьям и сестрам за их отзывчивость и участие и всегда будем благодарны самому добросердечному казахскому народу! Представители разных этносов живут в мире и согласии на казахстанской земле, а национальные праздники еще больше объединяют нас и дарят радость. Нам необходимы единство и взаимопонимание, чтобы наше многонациональное государство уверенно двигалось вперед. Я счастлива, что родилась и живу в Казахстане, – говорит в завершение нашего разговора Роза Ясаева.
Айгуль ГАБСАТТАРОВА-ЭМ, Енбекшиказахский район
