На пищеблоке объектов предусматривается последовательность технологических процессов, исключаются встречные потоки сырой и готовой продукции, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды. Холодильные, морозильные и холодильные камеры для хранения продуктов должны быть обеспечены в необходимом количестве. На объектах составляется перспективное сезонное (лето – осень, зима – весна) двухнедельное меню, утвержденное руководителем объекта. Фактический рацион должен соответствовать утвержденному перспективному меню. Кроме того, все товары, приобретаемые для...