Вторник, 18 Февраля 2025

Тандырных лепешек мастера

Тандырных лепешек мастера

 Профессия

Побывавшим в Жаркенте хорошо известны блюда национальной кухни уйгурского народа, где главным является тандырный хлеб, выпекаемый по специальному рецепту и технологии. 

В наше время городские хозяйки все больше отдают предпочтение электрической духовке и не имеют представления о приготовлении хлеба иным способом. Удобство современных печей оценили и многие сельские женщины, практически не использующие тандыр, который есть почти в каждом доме. А между тем, изготавливаемый по старинке тандырный хлеб намного душистее, вкуснее и сытнее печного.
Проходят года, целые столетия, а тандыр по-прежнему дымится во дворах умелых хозяек Эльмиры Абдурахмановой, Супарны Хашировой, Гульмиры Илахуновой, Гулзарам Зайнамовой, Улбосын Аманбаевой, Балшекер Жапишевой, Бибинур Илиевой, Арзигуль Абдуллаевой и опытного пекаря Хакимжана Мамятова, не раз представлявших свою продукцию на выставках мастеров тандырного хлеба.
По словам Улбосын и Балшекер, без вкусных уйгурских тандырных лепешек не обходится ни одна семейная трапеза. Поэтому и решили они перенять опыт соседок и научились печь хлеб в тандыре. 
- Благодаря дружбе казахского и уйгурского народов, мы познаем традицию, культуру и историю друг друга. Казахи также вкусно готовят лагман, хошан, а уйгуры делают сырне и бешбармак так, что пальчики оближешь. Проживая в одной стране, под одним шаныраком, мы породнились, стали одной большой семьей, - говорят женщины.
Секретов выпекания лепешек в глиняной печи наши собеседники  раскрывать не стали, лишь Хакимжан рассказал о преимуществах тандыра, в котором он однажды испек 7-килограммовую лепешку диаметром один метр! Согласитесь, хлеб такого размера в обычной электрической духовке не испечь.
Пробуя новые методы, рецепты, мастера тандырного хлеба рассказали, как готовят в глиняной печи самсу, курочку-гриль и еще десятки блюд, вкус которых не передать словами. Это надо попробовать.
Жаркентский тандырный хлеб пользуется большой популярностью среди жителей южной столицы и областного центра. Бывало, приезжая в Панфиловский район они спешили на обратном пути купить несколько тандырных лепешек, чтобы порадовать родных. При таком спросе не удивительно, если однажды тандырный хлеб станет отечественным брендом под маркой «Сделано в Жаркенте».  

Асель Мукашева,
Панфиловский район.

 

 

Другие новости

Молочный путь - от дойки до полки

Молочный путь - от дойки до полки

Алматинская область, раскинувшаяся у подножия Заил...

  18.02.2025   77
Поездка, изменившая всех

Поездка, изменившая всех

Быть чуткими и сострадательными, уметь заметить чу...

  17.02.2025   126
Четыре месяца спустя с запуска Курчумского моста: новый этап развития Восточного Казахстана

Четыре месяца спустя с запуска Курчумского моста: новый этап развития Восточного Казахстана

По поручению Главы государства был построен самый...

  17.02.2025   159
«Таза Қазақстан»: в городе Қонаев скошено 7,6 гектара камыша

«Таза Қазақстан»: в городе Қонаев скошено 7,6 гектара камыша

В городе Қонаев продолжается работа по очистке окр...

  17.02.2025   182
Создано на платформе Alison CMS © 2011-2025. Авторские права защищены законодательством Республики Казахстан.
Дизайн и разработка сайта от компании Licon.