Тандырных лепешек мастера
Профессия
Побывавшим в Жаркенте хорошо известны блюда национальной кухни уйгурского народа, где главным является тандырный хлеб, выпекаемый по специальному рецепту и технологии.
В наше время городские хозяйки все больше отдают предпочтение электрической духовке и не имеют представления о приготовлении хлеба иным способом. Удобство современных печей оценили и многие сельские женщины, практически не использующие тандыр, который есть почти в каждом доме. А между тем, изготавливаемый по старинке тандырный хлеб намного душистее, вкуснее и сытнее печного.
Проходят года, целые столетия, а тандыр по-прежнему дымится во дворах умелых хозяек Эльмиры Абдурахмановой, Супарны Хашировой, Гульмиры Илахуновой, Гулзарам Зайнамовой, Улбосын Аманбаевой, Балшекер Жапишевой, Бибинур Илиевой, Арзигуль Абдуллаевой и опытного пекаря Хакимжана Мамятова, не раз представлявших свою продукцию на выставках мастеров тандырного хлеба.
По словам Улбосын и Балшекер, без вкусных уйгурских тандырных лепешек не обходится ни одна семейная трапеза. Поэтому и решили они перенять опыт соседок и научились печь хлеб в тандыре.
- Благодаря дружбе казахского и уйгурского народов, мы познаем традицию, культуру и историю друг друга. Казахи также вкусно готовят лагман, хошан, а уйгуры делают сырне и бешбармак так, что пальчики оближешь. Проживая в одной стране, под одним шаныраком, мы породнились, стали одной большой семьей, - говорят женщины.
Секретов выпекания лепешек в глиняной печи наши собеседники раскрывать не стали, лишь Хакимжан рассказал о преимуществах тандыра, в котором он однажды испек 7-килограммовую лепешку диаметром один метр! Согласитесь, хлеб такого размера в обычной электрической духовке не испечь.
Пробуя новые методы, рецепты, мастера тандырного хлеба рассказали, как готовят в глиняной печи самсу, курочку-гриль и еще десятки блюд, вкус которых не передать словами. Это надо попробовать.
Жаркентский тандырный хлеб пользуется большой популярностью среди жителей южной столицы и областного центра. Бывало, приезжая в Панфиловский район они спешили на обратном пути купить несколько тандырных лепешек, чтобы порадовать родных. При таком спросе не удивительно, если однажды тандырный хлеб станет отечественным брендом под маркой «Сделано в Жаркенте».
Асель Мукашева,
Панфиловский район.
