Живой вкус природы
На фоне полок, заставленных «быстрыми» продуктами, в Талгаре растет другое производство - без добавок и химии. А сама история проекта Almamela началась с болезни ребенка и простого желания - знать, что именно лежит на тарелке.
Ольга Паллабадзер - основательница бренда - по профессии педагог-психолог. Все изменилось после рождения первого ребенка. Сильная пищевая аллергия заставила семью пересмотреть привычный уклад жизни.
- Практически любая магазинная еда могла вызвать реакцию, - вспоминает она. - Тогда мы решили уехать из города, взять дом с участком и выращивать продукты сами.
Так появился сад и вместе с ним - первые эксперименты с домашними заготовками. Сначала - для себя, затем для близких. Люди пробовали и просили еще. Постепенно из домашнего увлечения выросло небольшое производство. Сегодня в команде Almamela работают технолог, сотрудники производства, бухгалтер. Но принцип остался прежним: делать, как для себя.
Главный продукт - яблочный уксус. В отличие от привычного столового, который получают из синтетической эссенции, здесь процесс идет естественно - от свежего сока до готового продукта.
- Мы используем только яблоки из собственного сада, - объясняет Ольга. - Без воды, сахара, спирта и добавок. Сок бродит, превращается сначала в спирт, потом - в уксус. И все это без ускорения химией.
На это уходит не неделя и не месяц - примерно полгода. Каждая партия ферментируется отдельно, в дубовых бочках объемом от 50 до 100 литров. В месяц получается около 100-150 литров готового продукта.
Такой уксус отличается даже внешне - он может быть слегка мутным. Для массового покупателя это непривычно, но именно эта «мутность» говорит о наличии так называемой уксусной матки - комплекса бактерий и ферментов, которые и создают продукт. В результате сохраняются витамины, вкус и естественная структура.
В линейке Almamela сегодня не только уксус, но и яблочные и грушевые соки, варенье, пастилу, чурчхелу, винный уксус. Но подход везде один - использовать сырье полностью и без отходов. Остатки идут на биогумус, который возвращается обратно в сад.
- Для нас важно, чтобы продукт был понятным, - говорит Ольга. - Мы сами прошли через ситуацию, когда здоровье напрямую зависело от еды. И знаем, каково это - искать безопасный вариант.
По ее словам, именно ферментированные продукты помогли наладить пищеварение у ребенка. Этот личный опыт стал главным аргументом продолжать дело и развивать его.
Сегодня Almamela - это пример того, как небольшое семейное решение может перерасти в серьезное производство. И, возможно, именно в этом сегодня главный интерес к таким продуктам - люди снова хотят знать, из чего сделана их еда и как она появилась на столе.
Фатима ЕРЖАНОВА, Талгарский район
