От домашних заготовок – к бизнесу
Победа в конкурсе Coca-Cola Belesteri помогла предпринимательнице из г. Талгара Ольге Паллабадзер сделать новый шаг в развитии семейного производства Almamela. Ее проект занял первое место в номинации «Экологичный бизнес и зеленые технологии», а полученный грант Ольга направила на приобретение профессионального оборудования. Между тем несколько лет назад никакого бизнес-плана у нее не было. Все началось с желания обеспечить собственную семью натуральными продуктами.
По профессии Ольга Паллабадзер - педагог-психолог. К предпринимательству ее привели семейные обстоятельства. После рождения первого ребенка, столкнувшись с сильной пищевой аллергией у малыша, супруги стали особенно внимательно относиться к тому, что появляется на их столе.
- Практически любая магазинная продукция могла вызвать реакцию. Тогда мы с мужем решили изменить образ жизни. Переехали поближе к земле из города, купили дом с участком и плодовым садом. Хотелось самим выращивать продукты и готовить еду для семьи, чтобы знать, из чего она сделана. Именно с этого впоследствии и выросло наше семейное дело, - рассказывает Ольга.
Сначала хозяйство обеспечивало потребности семьи. Из собственного урожая готовили соки, варенье, пастилу, а затем Ольга заинтересовалась естественной ферментацией и стала делать яблочный уксус. Первые партии предназначались для домашнего стола, позже продукт попробовали родственники и знакомые. Постепенно появились постоянные покупатели.
Так домашнее увлечение начало приобретать черты небольшого производства.
- Спрос постепенно рос, и в какой-то момент стало понятно, что к делу нужно подходить уже профессионально. Я оформила ИП, приобрела оборудование, провела лабораторные исследования, получила необходимые сертификаты. Позже к работе подключились технолог, сотрудники производства и бухгалтер, - говорит предпринимательница.
Сегодня основой Almamela остаются фрукты из собственного сада. По словам Ольги, она старается контролировать весь путь сырья - от выращивания и сбора урожая до переработки и выпуска готовой продукции. Главный продукт семейного предприятия - натуральный нефильтрованный яблочный уксус. Его производят из свежевыжатого яблочного сока, не добавляя воду, сахар, спирт и синтетические компоненты. Процесс занимает около шести месяцев. Здесь как раз и проявляется особенность такого небольшого производства: ускорить его, не изменив технологию, невозможно.
- Для меня важно соблюдать весь цикл и не торопиться. Сначала происходит одно брожение, затем другое, и продукт постепенно созревает. Каждая партия требует времени. Поэтому мы и говорим покупателям: натуральная ферментация - процесс долгий, - объясняет Ольга.
Нефильтрованный уксус может оставаться слегка мутным, в нем образуется так называемая уксусная матка - естественная культура уксуснокислых бактерий. Для продукта, полученного традиционным способом, это обычное явление.
В месяц хозяйство реализует в среднем около 100-150 литров уксуса. Он созревает партиями в дубовых бочках объемом от 50 до 100 литров. Пока одна партия доходит до готовности, начинается работа со следующей. Постепенно расширился и ассортимент Almamela. Сегодня здесь выпускают яблочный и винный уксус, яблочный и грушевый соки, варенье, пастилу, заварную пастилу и чурчхелу. Отдельное направление связано с безотходным использованием сырья. Остатки фруктов после переработки не выбрасывают, а направляют на производство биогумуса.
- Когда работаешь с собственным садом, иначе начинаешь относиться к урожаю. Жалко выбрасывать то, чему еще можно найти применение. Поэтому стараемся использовать сырье максимально полно. Для нас важны и качество продукции, и то, сколько отходов остается после производства, - отмечает хозяйка предприятия Almamela.
По мере развития дела Ольге пришлось осваивать уже совсем другую сторону работы - расчеты, планирование, продажи, закупку оборудования и организацию производственных процессов. Помогло участие в обучающей программе Coca-Cola. Полученные знания, по словам предпринимательницы, позволили посмотреть на собственный проект системнее и определить, чего ему не хватает для дальнейшего роста. Следующим шагом стало участие в конкурсе грантов. Проект Almamela занял первое место в номинации «Экологичный бизнес и зеленые технологии». Средства гранта Ольга решила вложить в профессиональное оборудование.
Для небольшого производства подобные приобретения имеют вполне практическое значение, ведь часть ручной работы можно механизировать, увеличить объем выпуска и при этом точнее соблюдать технологию.
Останавливаться на уже освоенных продуктах предпринимательница не собирается. Сейчас она пробует новые направления, расширяет линейку и отслеживает покупательский спрос. Однако резко наращивать объемы в ущерб привычному способу производства здесь не хотят.
- Я по-прежнему придерживаюсь того же принципа, с которого все началось: делать продукт так, как делала бы его для своей семьи. Производство растет, появляются новые задачи и возможности, но именно этот подход для меня остается главным, - говорит Ольга Паллабадзер.
Фатима ЕРЖАНОВА, Талгарский район
