Секретные ингредиенты крепкой семьи
Супруги Даулеткали Оналбай и Сайыпжамал Отеп из села Туздыбастау Талгарского района – настоящие хранители национальных традиций. Их любовь к казахской культуре проявляется не только в семейных ценностях, но и в особом отношении к молочным изделиям, которые веками были основой рациона казахов.
Познакомиться с этой семьей нам довелось на выставке «Одно село – один продукт». Их продукция сразу привлекла внимание посетителей: иримшик, курт, катык, сметана, творог, айран, кумыс – все это делается своими руками. По словам главы семьи Оналбая ага, их дело – это неотъемлемая часть жизни, а также дань традициям предков.
Оналбай ага – ветеран государственной службы, Сайыпжамал Нургазиевна – педагог. К идее заняться молочным производством они пришли в зрелом возрасте, основав свою фирму «Ақ ырыс» (в переводе - «достаток и изобилие»). Началось все в селе Каратал Ескельдинского района, где они завели первых пять коров. Однако отсутствие пастбищ заставило их переехать сначала в Уйгурский район, а затем, в 2016 году, обосноваться в Талгаре. Именно здесь дело получило развитие.
Производство национальных молочных продуктов – дело трудоемкое. Сайыпжамал Нургазиевна с детства перенимала знания от матери и бабушки, которые держали скот и умели готовить традиционные блюда. Особенно она гордится своим умением варить наурыз коже – культовое блюдо казахской кухни. Оно обязательно должно включать не менее семи ингредиентов: мясо, бульон, крупы и кисломолочные продукты. Семья не только сама производит все необходимые компоненты, но и бережно хранит традиции их приготовления.
- Я добавляю в коже курт и айран, а также рис и пшено. Некоторые кладут кукурузу и изюм, но я считаю, что бульон должен быть белым, как молоко – это символизирует чистоту и благополучие, – рассказывает хозяйка. Ее коже считается лучшим в округе, а на праздник Наурыз она варит целый 20-литровый казан, угощая всех желающих.
Кстати, казахский курт сегодня востребован далеко за пределами страны – его экспортируют в США, Германию, Турцию, Канаду, Россию. Каждый продукт имеет сертификат качества, а нормы санитарных требований строго соблюдаются.
- Наши предки придавали большое значение Наурызу. Это был праздник обновления, к которому готовились заранее. Каждая семья варила коже, а его остаток объединяли с принесенным гостями, символизируя единство народа, – вспоминает Оналбай ага.
22 марта их семья по традиции соберется за богатым дастарханом, наполненным национальными блюдами. У четы четверо детей и десять внуков, а их невестка Саида уже перенимает семейные секреты молочного ремесла. Ведь прочный семейный очаг – это и любовь, и преемственность поколений, а также уважение к традициям своего народа.
Фатима ЕРЖАНОВА, Талгарский район
