От шубата к инновациям вкуса
Наши корреспонденты продолжают знакомить читателей с многовековыми традициями казахского народа. В рамках культурно-просветительского проекта «Қазақтану» мы рассказываем о древних ремеслах, старинном быте, народных мастерах, а также о новых направлениях и тенденциях. В этом выпуске речь пойдет о национальных блюдах, которые не только отражают древнюю философию предков, но и помогают сохранять культурное наследие. Ведь каждое из них хранит историю, которая объединяла казахов за одним дастарханом.
Наша героиня уверена: применение кулинарных рецептов с современным подходом способствует укреплению национальной идентичности. 38-летняя Азангуль Албосын делает «казахское мороженое» более чем двадцати видов. Это инновационный национальный продукт, основанный на верблюжьем молоке.
Чтобы попробовать уникальный десерт, мы отправились за 200 километров от города Қонаев – в село Сарыбулак Енбекшиказахского района. Здесь Азангуль Албосын и ее супруг Жаркын Жумагазы построили животноводческий бизнес и создали собственный бренд мороженого из шубата.
С чего все начиналось
До того, как заняться верблюдоводством, производством шубата, курта и мороженого, Азангуль Албосын прошла долгий и интересный путь. К слову, она – дипломированный юрист и до возвращения на историческую родину работала судьей в Китае.
О поездке в Казахстан Азангуль мечтала с детства, изучая в интернете ролики о родной стране. Родители много рассказывали о земле предков, отец мечтал о создании верблюжьей фермы. Именно тогда девушка поставила перед собой цель осуществить его мечту.
В Казахстан наша героиня переехала почти пятнадцать лет назад, здесь вышла замуж. Вместе с супругом они воспитывают троих детей. В самом начале семейной жизни Азангуль и Жаркын основали крестьянское хозяйство в Жамбылском районе, где разводили коз и лошадей, продавали козье молоко и кумыс. Лишь спустя несколько лет они все же решились заняться верблюдоводством. Их не остановили ни возможные риски, ни отсутствие опыта. Первых верблюдов супруги купили на деньги от продажи машины, параллельно посещая верблюжьи фермы и консультируясь с их владельцами. Всему учились вместе: и правильному уходу за животными, и технологии приготовления шубата.
Вспоминая то время, Азангуль Албосын смеется.
- Знаете, мы тогда верблюжье молоко продавали чуть ли не в стаканах! Выбирали места, где было больше всего народа, местные базары и рынки. Машину продали, так что все емкости с шубатом муж таскал сам. Разливали напиток по тарам и расходились в разные стороны. Конечно, было тяжело. Первое время мы круглые сутки проводили рядом с верблюдами, даже ночевали с ними. И старания не прошли даром. Спрос на верблюжье молоко рос, наш шубат стал пользоваться успехом, пошли заказы и из других районов. Теперь уже люди сами приезжали к нам домой, - делится Азангуль Албосын.
Возрождая народные традиции
В село Сарыбулак Енбекшиказахского района супруги переехали 10 лет назад. Сегодня на их ферме около 80 верблюдов, а клиентов на шубат и другую молочную продукцию хоть отбавляй.
Правда, и здесь все получилось не сразу, ведь для фермы нужен был земельный участок. Три года назад Азангуль с супругом подготовили бизнес-план по развитию верблюдоводства и представили его акиму Алматинской области Марату Султангазиеву. Глава региона, ознакомившись с проектом супругов, инициативу поддержал, и в Каражотинском сельском округе им выделили пустующий участок.
- Своим примером мы хотим показать, что у отечественного верблюдоводства есть большой потенциал. Для казахского народа эта традиционная отрасль считалась источником жизни, обеспечивая кочевников пищей и предметами быта. Верблюжье молоко и шерсть являются частью богатой культурной и исторической основы национальной кухни и народного ремесла, - говорит Азангуль.
Теперь супруги сами делятся своими знаниями по разведению верблюдов и приготовлению шубата, передавая их своим детям. А еще наша героиня мечтает об открытии своей школы рукоделия, где она сможет обучать желающих декоративно-прикладному искусству. С ее слов, она хочет помочь другим сельским женщинам освоить ремесло и начать собственное дело. Сама она шьет красивые национальные изделия, используя в качестве сырья верблюжью шерсть. Это и казахские корпе, подушки, и даже лечебные пояса.
- Благодаря своей уникальной теплоизоляции и способности отводить влагу, верблюжья шерсть создает ощущение сухого, живого тепла. Она не накапливает пыль и нейтрализует статическое электричество. А пояса из верблюжьей шерсти – вообще отдельная тема. Они обладают обезболивающими и противовоспалительными свойствами. Верблюжья шерсть способна поддерживать постоянную температуру тела, поэтому в таких поясах человек никогда не потеет. Они помогают снимать боль и напряжение с мышц спины и поясницы. Еще одно уникальное свойство верблюжьей шерсти – она не вызывает аллергии, что особенно ценно. Также оказывает лечебный эффект на больные суставы и пораженную кожу, - рассказывает Азангуль.
Собственный бренд
Ну, а теперь самое интересное. Верблюжье молоко занимает особое место в национальной кухне. Казахи из поколения в поколение передавали свои рецепты из этого удивительного питательного напитка. Азангуль Албосын успешно применяет верблюжье молоко в своем производстве. В прошлом году основательница собственного бренда «Қазақ қызы» прошла международное обучение, закупила оборудование и теперь сама изготавливает мороженое из шубата.
Стоит отметить, что ассортимент национальных молочных продуктов у опытной хозяйки разнообразен. Это традиционный напиток – шубат, также курт, домашнее сливочное масло. Секреты их изготовления Азангул собирала по крупицам, объезжая самые дальние села. А сегодня особенным спросом пользуется и ее необычный, но очень полезный и сладкий десерт – «казахское мороженое», как называют его местные жители. Делает его Азангуль с различными вкусами и ароматами.
- Рецепт приготовления моего мороженого – особый. Верблюжье молоко необходимо варить медленно и непрерывно до двадцати часов - оно густеет до консистенции, подобной сгущенке. Когда блюдо уже готово, я добавляю в него варенье. Какое-то делаю сама, что-то беру уже в готовом виде. Всего я изготавливаю около двадцати видов мороженого: с шоколадом, финиками, карамелью, ягодами и даже вареньем из дыни. Мороженое из верблюжьего молока ничем не уступает классическому по вкусу, зато полностью натуральное и даже полезнее – в нем больше витаминов и меньше сахара. Само молоко обладает уникальными свойствами, к тому же, я не применяю консерванты и другие добавки. Десерт получается еще и очень сытный. Над дизайном упаковок тоже работала сама. Спрос на мое лакомство растет: сначала я продавала мороженое в селе Шелек, открыв небольшой магазин, а теперь его покупают и алматинские кафе, и рестораны, - говорит она.
В будущем Азангуль Албосын намерена увеличить объемы, ассортимент и рынок сбыта своего оригинального продукта, а главное - сделать проект самоокупаемым и прибыльным. Пока же бизнес-леди продолжает совершенствовать технологию его изготовления.
Планы на будущее
Азангуль Албосын не стоит на месте и находится в постоянном поиске новых знаний. В прошлом году она приняла участие в областной выставке-ярмарке «Одно село – одно продукт». Этот проект, направленный на привлечение сельских жителей к предпринимательству и демонстрацию уникальности каждого региона, уже завоевал популярность в Казахстане. Главная его особенность заключается в том, что сырье для представленной продукции должно быть местного производства.
К слову, мороженое из шубата пришлось по вкусу участникам и гостям выставки. К сожалению, выиграть и получить господдержку в этот раз ей не посчастливилось, но надежды Азангуль не теряет.
- Очевидно, что Казахстан интересен всему миру своими корнями, традициями и культурой. У нас во всем есть свой собственный колорит. Наша уникальность заключается и в национальной кухне, поэтому надо развивать и продвигать казахские блюда. Сегодня на отечественном рынке зачастую представлено мороженое зарубежных фирм. Я же выступаю за поддержку местного производства под маркой «Сделано в Казахстане». Ведь мы изготавливаем экологически чистую и натуральную продукцию, которая должна быть в приоритете. Нам необходимо возрождать национальную культуру потребления отечественных продуктов. С ними наш регион может себя идентифицировать, впрочем, как и любой другой, - уверена Азангуль Албосын.
Предпринимательница говорит о том, что в будущем они с супругом намерены развивать семейное хозяйство. Азангуль Албосын и Жаркын Жумагазы планируют увеличить поголовье верблюдов, открыть цех по производству бутилированного шубата и расширить производство мороженого.
Казахская национальная кухня является отражением богатой кочевой культуры Великой степи, известной всему миру. Азангуль Албосын – одна из тех, кто не только помогает сохранить лучшие народные традиции, но и адаптирует древние рецепты к современным вкусам, развивая при этом отечественное производство.
Она создала мороженое со вкусом Родины, которое идеально сочетает в себе натуральность и инновационные идеи. Сладкий десерт на основе шубата не только дарит воспоминания о доме, детстве и тепле родных мест, но и передает философию аутентичной казахской кухни.
Айгуль ГАБСАТТАРОВА-ЭМ, Енбекшиказахский район
