Дирижер молочного оркестра

За каждым привычным пакетом молока, пачкой творога или куском сыра на нашем столе кроется колоссальный труд целой команды профессионалов. Но управляет этим сложным, живым организмом один человек -  заведующий молочным производством. Это профессия, сочетающая в себе строгую науку, высокие технологии и искреннюю любовь к своему делу.
Аскар Тукешов уже долгие годы работает заведующим производством на заводе детского питания Amiran, выбрав профессию технолога по зову сердца и велению души. Окончив Ташкентский химико-технологический институт по специальности «Инженер-химбиолог», он начал свою деятельность в АПК «Адал» простым оператором фасовки. Его трудовой путь как производственника продолжился на этом же предприятии оператором CIP-мойки, заведующего складом, затем сменным мастером. Так получилось, что герой статьи пробовал себя на различных производствах, а перейдя работать в компанию Danone, проявил себя как ответственный работник, работая оператором на фасовочной линии. Сейчас Аскар Тукешов работает на заводе Казахской Академии питания Amiran заведующим производством. 
Его рабочий день начинается задолго до того, как большинство из нас выпьет первую чашку утреннего кофе. Специфика молочной отрасли жесткая: сырье не может ждать. Продукт скоропортящийся, а значит, каждая минута на счету.
- Молоко -  это живой организм, -  делится спецификой работы Аскар Тукешов. - Здесь нельзя просто нажать кнопку и уйти. Нужно чувствовать сырье, понимать, как погода, сезон и даже настроение в коллективе влияют на финальный вкус йогурта или сметаны. С самого утра руководитель контролирует приемку свежего молока. Каждая партия проходит строжайший лабораторный экспресс-анализ на жирность, кислотность и плотность. Только после вердикта лаборатории заведующий дает «зеленый свет» на отправку сырья в цеха. Современный молочный завод меньше всего напоминает традиционную ферму из пасторальных картинок. Сегодня это высокотехнологичное предприятие, где автоматика управляет закрытыми потоками, пастеризацией и розливом. Заведующий производством здесь выступает в роли дирижера огромного техно-оркестра. В его обязанности входят контроль качества, обеспечение строжайшего соблюдения санитарных норм и стандартов 
ГОСТа. На молочном производстве стерильность - это закон. Также ведущий специалист управляет процессами оптимизации работы оборудования, координации графиков варки сыров, созревания заквасок и фасовки готовой продукции.
Наличие собственного фермерского хозяйства позволяет поставлять на завод ежедневно до 15 тонн молока, из которого в процессе переработки производятся 19  наименований молочной продукции: творог, айран, различные йогурты, простокваша, сметана, кефир. Как отметил в беседе Асхат Тукешов, большую роль в технологии и производственном процессе играет жирность молока: летом она низкая, а зимой высокая и достигает 30%. Кислая «молочка» производится двумя способами: резервуарный и термостатный. На предприятии установлено оборудование последнего поколения ведущих европейских фирм. Завод уникален тем, что здесь трудятся порядка 100 человек, из которых треть составляют технологи и мастера.
На заводе производят две линейки продукции - детскую и взрослую. В детскую линейку входят творожная паста, зернистый творог, кисломолочная смесь, йогурт и молоко, выпускаемые по особой рецептуре. Продукты предназначены для детей разных возрастных групп, начиная с 6-месячного возраста и заканчивая школьным. Во взрослой линейке - молоко, творог, кефир, сметана, простокваша, сыворотка. А еще герой статьи занимается разработкой новинок вместе с технологами, постоянно составляя новые рецептуры, чтобы удивить покупателя. Несмотря на высокий уровень автоматизации, ключевым фактором успеха остаются люди. Заведующий производством - это прежде всего лидер. Ему необходимо сплотить коллектив - от аппаратчиков пастеризации до операторов упаковочных линий.
- Найти подход к каждому, вовремя заметить усталость сотрудника, мотивировать команду работать на совесть - это, пожалуй, самая сложная, но и наиболее интересная часть моей работы, - признается специалист. 
А еще Аскар Тукешов считает, что быть заведующим молочным производством - значит нести огромную ответственность. Продукцию завода покупают детям, она попадает на столы тысяч семей. И когда вечером в супермаркете руководитель видит, как обычные покупатели выбирают продукцию именно его предприятия, приходит понимание: ранние подъемы, сложные смены и напряженный график стоят того. Эта работа - для тех, кто предан своему делу, обладает железной дисциплиной и стремится к тому, чтобы делать жизнь людей вкуснее и здоровее.

Фатима ЕРЖАНОВА, Талгарский район