Градус опасности
Как известно, лето - время долгожданных отпусков, пикников на природе и семейных торжеств. Однако именно в этот период происходит максимальная активность невидимого, но крайне опасного врага - болезнетворных бактерий. С наступлением жарких дней медики традиционно фиксируют резкий всплеск пищевых токсикоинфекций.
Источником опасности становятся места, которые в другое время года кажутся вполне безобидными. Как правило, это уютные террасы, кафе, прилавки оживленных рынков, придорожные точки быстрого питания и даже щедрые праздничные столы, накрытые по случаю семейных торжеств. В условиях высоких температур привычные продукты питания портятся в разы быстрее, превращаясь из источника удовольствия в прямую угрозу для здоровья и жизни.
- Главная причина летней уязвимости продуктов кроется в законах биологии, - рассказывает врач-инфекционист центральной больницы Уйгурского района Камилла Курбанова. - В сильную жару бактерии в еде размножаются в геометрической прогрессии. Их популяция удваивается каждые 15-20 минут. Готовая пища, сырое и приготовленное мясо, рыба, яйца, а также молочные изделия становятся опасными уже через полтора-два часа пребывания вне холодильника.
По словам специалиста, настоящим «рекордсменом» по скорости порчи выступают многокомпонентные салаты, заправленные соусами. Любимый многими майонезный салат, простояв под палящим солнцем или просто в душном помещении менее часа, превращается в настоящую бактериологическую бомбу. Кислород, влага, обилие питательных компонентов и высокая температура создают идеальный инкубатор для патогенных микроорганизмов.
Особую тревогу у врачей вызывают стихийные застолья, придорожный общепит и семейные праздники на открытом воздухе, где правила гигиены и температурный режим зачастую игнорируются ради удобства.
- В нашей практике летний период - это всегда время напряженной работы, - отмечает Камилла Кахармановна. - Люди часто недооценивают коварство жары. Например, мясо на шашлык, мариновавшееся в багажнике автомобиля по дороге на природу, или выставленные на праздничный стол заправленные салаты уже через короткое время кишат микробами.
Сырой мясной фарш при температуре выше +25оC приходит в полную негодность всего за полчаса, так же обстоит дело и с открытым пакетом молока или творога. Кремовые десерты и выпечка на жаре портятся уже за 1-2 часа. Если скоропортящийся продукт пролежал вне холодильника более двух часов, его ни в коем случае нельзя употреблять в пищу!
Как поясняет доктор, одним из самых опасных является отравление мясными продуктами. Сырое или недостаточно термически обработанное мясо часто содержит такие агрессивные бактерии, как сальмонелла, кишечная палочка и листерия. Отравление испорченным мясом сопряжено с колоссальной нагрузкой на организм и несет в себе крайне тяжелые последствия.
- Существует высочайший риск острого обезвоживания из-за рвоты и диареи, инфекционно-токсического шока, вызванного массовой гибелью бактерий и выбросом токсинов в кровь, а также генерализованных инфекций (сепсис), способных поражать суставы и оболочки мозга, - подчеркивает в беседе Камилла Кахармановна. - Еще одна смертельная угроза - ботулизм, тяжелейшее токсико-инфекционное заболевание, поражающее нервную систему и вызывающее паралич мышц, в том числе дыхательных, что без экстренной помощи ведет к летальному исходу.
Признаки отравления могут заявить о себе как через несколько часов после рокового обеда, так и через пару суток. Рекомендуется незамедлительно обратить внимание на такие симптомы, как внезапная тошнота и многократная рвота, схваткообразные боли и спазмы в животе, частый жидкий стул, иногда с примесью крови или слизи, резкое повышение температуры тела, озноб, выраженная слабость и ломота в мышцах. Также грозным сигналом является обезвоживание.
- При легкой форме недомогания допускается самолечение, - поясняет врач-инфекционист. - В домашних условиях важно пить воду или специализированные аптечные растворы для регидратации часто и очень мелкими порциями, отказаться от тяжелой пищи и принимать сорбенты строго по инструкции. Однако существует «красная зона» симптомов, когда медлить нельзя ни минуты! Срочно вызывайте скорую помощь или обратитесь в больницу, если вы заметили кровь в стуле, если высокая температура не сбивается, а рвота мешает пить воду. Также экстренная госпитализация необходима, если заболел ребенок, пожилой человек, беременная женщина или пациент с тяжелыми сопутствующими патологиями сердца и почек.
Доктор Камилла Курбанова отметила, что при приготовлении салатов важно держать нарезанные ингредиенты раздельно, в герметичных стеклянных или пластиковых контейнерах строго без заправки. Сметану, майонез или масло добавлять исключительно перед подачей на стол.
- Помните о товарном соседстве в холодильнике. Сырое мясо или рыба всегда должны лежать отдельно от готовых блюд, чтобы исключить перекрестное заражение, - предупреждает Камилла Кахармановна. - Никогда не ставьте в холодильник неостывшую пищу. Это нарушает температурный режим и портит соседние продукты. А для поездок на дачу, пикники или дальние расстояния обязательно используйте термопакеты или переносные сумки-холодильники с аккумуляторами холода. Не забывайте, что минутная беспечность в жаркий день может стоить долгих недель на больничной койке.
Асель МУКАШЕВА, Уйгурский район
