От ресторана - к своему производству
Полуфабрикаты давно перестали быть продуктом исключительно для тех, кому некогда готовить. Котлеты, пельмени, наггетсы, стейки и другие мясные изделия прочно вошли в повседневный рацион. Покупателю важно, чтобы их можно было быстро приготовить, но при этом они оставались качественными и безопасными. Как устроено такое производство, рассказала директор компании Ozyurt Food, расположенной в селе Панфилово Талгарского района, Камила Баймуханова.
По ее словам, рынок мяса и мясной продукции остается одним из динамично развивающихся направлений пищевой промышленности. За девять месяцев текущего года здесь увеличили объем производства мяса и мясной продукции на 8,4% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Предприятие входит в группу компаний. История бренда началась еще в 1993 году, когда в Алматы открылось первое кафе турецкой кухни Ozyurt. Со временем оно приобрело популярность, а вслед за первым заведением появились новые рестораны. Расширение сети поставило перед владельцами практический вопрос: как обеспечить все заведения мясной продукцией одинакового качества? Так возникла идея собственного производства.
– Стремление придерживаться единого стандарта и обеспечивать качество блюд в ресторанной сети подтолкнуло компанию к решению самостоятельно заниматься промышленной заготовкой мяса. Появилась необходимость открыть собственный цех по переработке сырья и выпуску полуфабрикатов, – рассказывает Камила Нигмадулаевна.
Сегодня производство располагается в селе Панфилово. Площадь помещений превышает 2 тыс. квадратных метров. Здесь также создана административная и логистическая инфраструктура, а территория предприятия позволяет при необходимости значительно расширить производственные площади.
Особое внимание уделяется технологии переработки и контролю сырья. На предприятии внедрена система менеджмента безопасности пищевой продукции. Мясо проходит ветеринарно-санитарный контроль, проверяется по микробиологическим, химическим и органолептическим показателям. От начала переработки сырья до помещения готового продукта в холодильную камеру проходит около трех часов. Для длительного хранения применяется шоковая заморозка при температуре минус 40 градусов, позволяющая сохранить свойства мясной продукции. Производственные линии оснащены оборудованием из Германии, Турции и Китая. На предприятии также действуют восемь холодильных установок, включая камеру шоковой заморозки.
Сейчас здесь трудятся 50 человек. Проектная мощность цеха составляет шесть тонн готовой продукции за одну смену. При переходе на двухсменный режим предприятие способно выпускать до 12 тонн продукции в сутки. Ассортимент достаточно широк. Здесь производят котлеты для гамбургеров из говядины и курицы, традиционные кофте с восточными пряностями, куриные стрипсы и наггетсы, тефтели, шницели из куриной грудки с сыром моцарелла, пельмени, различные виды мяса для донера, полукопченые и вареные колбасы, а также варено-копченые деликатесы. Продукция сертифицирована и соответствует требованиям «EAC» и «Халал». Для производства используется охлажденное мясное сырье казахстанских производителей.
Если первоначально собственный цех создавался прежде всего для обеспечения ресторанной сети, то сегодня география поставок стала значительно шире. Компания сотрудничает с предприятиями общественного питания и крупными торговыми сетями. Следующий шаг – расширение производства и ассортимента. В прошлом году Ozyurt Food начало сотрудничество с Казахстанским научно-исследовательским институтом перерабатывающей и пищевой промышленности по разработке и внедрению продуктов лечебно-профилактического назначения. По словам Камилы Баймухановой, такая продукция может быть востребована организациями, обеспечивающими питанием учреждения образования, предприятия с вредными условиями труда, а также людьми, которые придерживаются принципов здорового питания.
В перспективе здесь намерены запустить цех по переработке молока и выпуску кисломолочной продукции. Основной задачей на предприятии называют расширение доступности качественных продуктов как через предприятия общественного питания, так и через розничную торговлю. Компания также участвует в отраслевых семинарах и выставках в Казахстане и за рубежом, представляя свою продукцию и изучая новые технологии пищевого производства.
Фатима ЕРЖАНОВА, Талгарский район
